A hozzávalót nedves vagy száraz pácban érleljük néhány napig. Célja például a bélszínnél vagy a vadhúsoknál, hogy később puhábbra süljenek; a roston sült pecsenyéknél, hogy ízük intenzívebbé váljon; de rövid ideig tartósít is.
A hozzávalót nedves vagy száraz pácban érleljük néhány napig. Célja például a bélszínnél vagy a vadhúsoknál, hogy később puhábbra süljenek; a roston sült pecsenyéknél, hogy ízük intenzívebbé váljon; de rövid ideig tartósít is.