Nyakleves daragaluskával

1.A libanyakat vágódeszkán 2-3 darabra vágjuk – ezt úgy a legkönnyebb, ha a nagykést vagy a bárdot rátesszük, s kézzel a tetejére ütünk. Egy fazékba rakjuk. Kb. 3,5 liter vizet ráöntünk, fölforraljuk, habját leszedjük.

2.Az összes zöldséget megtisztítjuk. A kétféle répát, a karalábét és a zellert félbevágjuk, a petrezselyemmel és a zellerzölddel együtt a levesbe dobjuk.

3.A fokhagymát megtisztítva, a vöröshagymát jól megmosva, de héjastól adjuk hozzá, megfűszerezzük, és kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözve forrjon, 2 órán át főzzük. Ezután 10-15 percre félretesszük, azután leszűrjük.

4.Amíg a leves fő, bőven van időnk arra, hogy elkészítsük a daragaluskát. Ehhez a tojást egy tálban kissé felverjük, a darát, a sót meg a fölaprított petrezselymet belekeverjük, majd az olajat is hozzáadjuk. Galuskatészta sűrűségűnek kell lennie, de fontos, hogy ne legyen kemény, különben a dara nem tud megduzzadni. 15 percre félretesszük.

5.A masszát ezután vízbe mártott evőkanállal vagy kiskanállal (attól függ, mekkora galuskákat szeretnénk) enyhén sózott, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Gyöngyöző forralással 15-30 percig főzzük, pontosabban duzzadni hagyjuk.

6.Tálaláskor a forró levest mélytányérokba merjük, a húst, a fölszeletelt zöldségeket és a daragaluskát belerakjuk.