Hozzávalók

  • 2 zsemle
  • 1 kis fej fokhagyma
  • 1 jókora fej ropogós római saláta (kötözősaláta)
  • 6-8 dkg olajos szardella
  • őrölt fehér bors
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál francia mustár
  • 0.2 dl balzsamecet
  • 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj
  • 2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Jótanács

  • Semmi köze a Caesar-salátának az ismert államférfiúhoz, de az antik Rómához sem. Sőt, a névrokon César Ritz úrhoz sem, aki a róla elnevezett párizsi hotelban számos gasztronómiai újítást vezetett be. Ez a saláta a legújabb kor találmánya: egészen pontosan Tijuana városában, Mexikóban találták-tálalták fel először,1924-ben. Megalkotója az egyik helyi étterem-mulató tulajdonosa, Caesar Cardini mester. Az alaprecept: római saláta, fokhagymás vinaigrette öntet egy kevés Worcester-szósszal ízesítve, apró, pirított kenyérkockák és reszelt parmezán sajt, kiegészítésképp esetleg tojássárgája és a ringli.

Caesar-saláta

15-30 perc
könnyű
250-500

Hozzávalók

  • 2 zsemle
  • 1 kis fej fokhagyma
  • 1 jókora fej ropogós római saláta (kötözősaláta)
  • 6-8 dkg olajos szardella
  • őrölt fehér bors
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál francia mustár
  • 0.2 dl balzsamecet
  • 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj
  • 2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Jótanács

  • Semmi köze a Caesar-salátának az ismert államférfiúhoz, de az antik Rómához sem. Sőt, a névrokon César Ritz úrhoz sem, aki a róla elnevezett párizsi hotelban számos gasztronómiai újítást vezetett be. Ez a saláta a legújabb kor találmánya: egészen pontosan Tijuana városában, Mexikóban találták-tálalták fel először,1924-ben. Megalkotója az egyik helyi étterem-mulató tulajdonosa, Caesar Cardini mester. Az alaprecept: római saláta, fokhagymás vinaigrette öntet egy kevés Worcester-szósszal ízesítve, apró, pirított kenyérkockák és reszelt parmezán sajt, kiegészítésképp esetleg tojássárgája és a ringli.

1.A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk vagy présen áttörjük. A zsemlét félcentis kockákra vágjuk, majd egy kevés fokhagymával alaposan bedörzsöljük. Tepsibe szórjuk, közepesen forró sütőben rázogatva megpirítjuk.

2.A római saláta tövénél 2-3 centit, a sötétzöld leveleknek pedig a hegyét le kell vágni, mert keserű. Ezután leveleire bontjuk, megmossuk. Külső leveleit féltenyérnyi falatokra tépkedjük, belsejét – a kisebb leveleket – egyben hagyjuk. Megszikkasztjuk.

3.A lecsöpögtetett szardella kétharmadát a maradék fokhagymával pépessé dolgozzuk. A tojássárgájával, a mustárral és a balzsamecettel összekeverjük, majd habverővel dolgozva tovább, apránként az olívaolajat is hozzáadjuk. A majonézre emlékeztető, de annál hígabb és erősebb ízű öntetet kapunk.

4.A római salátát a pirított zsemlekockákkal összeforgatjuk, tányérra rakjuk, majd közvetlenül tálalás előtt annyit locsolunk rá a balzsamecetes öntetből, hogy kellemesen befedje, de véletlenül se áztassa el. Egy kevés borsot őrölünk rá, szardellacsíkokkal díszítjük, végül a reszelt parmezánnal meghintjük.