Hozzávalók

  • 40 dkg fehér gyöngybab
  • 2 vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 4 kisebb libacomb
  • 5 evőkanál olaj
  • 1 kiskanál különleges pirospaprika
  • 1 csapott evőkanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál finomliszt (Graham-liszt vagy zabpehelyliszt is lehet)

A tetejére:

  • 2 evőkanál olaj
  • 2 nagy gerezd fokhagyma

Jótanács

  • Főzhetjük füstölt libacombbal is, amit a babbal egy időben szintén beáztatunk, és főzés előtt leszűrünk. Ilyenkor a babos húst nem kell megsózni, mert a füstölt hús amúgy is sós, csak az étel elkészültekor ízesítjük utána. Sertésoldalassal (füstölt is lehet) vagy pulykacombbal illetve szárnnyal (füstöltek is lehetnek) ugyanígy készül.

Babos libacomb

60-120 perc
közepes
750-1000

Hozzávalók

  • 40 dkg fehér gyöngybab
  • 2 vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 4 kisebb libacomb
  • 5 evőkanál olaj
  • 1 kiskanál különleges pirospaprika
  • 1 csapott evőkanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál finomliszt (Graham-liszt vagy zabpehelyliszt is lehet)

A tetejére:

  • 2 evőkanál olaj
  • 2 nagy gerezd fokhagyma

Jótanács

  • Főzhetjük füstölt libacombbal is, amit a babbal egy időben szintén beáztatunk, és főzés előtt leszűrünk. Ilyenkor a babos húst nem kell megsózni, mert a füstölt hús amúgy is sós, csak az étel elkészültekor ízesítjük utána. Sertésoldalassal (füstölt is lehet) vagy pulykacombbal illetve szárnnyal (füstöltek is lehetnek) ugyanígy készül.

1.A babot a főzést megelőző este hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, mindkettőt finomra vágjuk.

2.A libacombokat – miután bőrüket lefejtettük – az olajon (de lehet a bőrükből kisütött zsíron is) körös-körül megpirítjuk, majd kiemeljük. A visszamaradó zsírban a hagymát és a fokhagymát 1-2 perc alatt megfuttatjuk, a tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, és egy kevés (kb. 1 deci) vízzel fölöntjük.

3.A babot leszűrjük, a hagymás alapba szórjuk, és a libacombokat is belerakjuk. Annyi – körülbelül 1 liter – vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Nagy lángon fölforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd kis lángon, lefödve, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük.

4.Amikor kész, a húst kiemeljük. A babot 10 percig pihentetjük, ezalatt zsírja a tetejére följön, ebbe szórjuk a lisztet, és amint teljesen beitta, az ételt újból fölforraljuk. Ez az úgynevezett lisztszórás, amivel az étel levét sűrítjük.

5. Tálaláskor a babot tálra halmozzuk, a libacombokat ráfektetjük, végül a húst a fölaprított és olajban megfuttatott fokhagymával megkenjük.