Molnárka sonkával és tormakrémmel

1. A tejet a cukorral ízesítve meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk az élesztőt. 2-3 evőkanál lisztet adunk hozzá, letakarjuk, meleg helyen kb. 20 perc alatt fölfuttatjuk. Ezután átöntjük egy nagy tálba. A maradék lisztet rászórjuk, a tojásokkal, a sóval és a fölolvasztott, de nem meleg vajjal kb. 10 perc alatt bedagasztjuk. Letakarva, meleg helyen jó 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

2.Meglisztezett gyúrólapra borítjuk, vastagabb rúddá sodorjuk, és 5 részre osztjuk. Egyenként 20-25 centis kerek lappá nyújtjuk, és 4 részre vágjuk. Fordítva tekerjük föl mint a hagyományos kiflit, azaz a csúcsuktól kifelé, a széle felé tekerjük. Szélső csücskeiket kicsit visszahajtjuk a kifli alá, amiket azután kivajazott tepsibe rakunk, és újabb 1 órán át kelesztjük. Végül a tetejüket felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 20-25 perc alatt megsütjük.

3.Amíg a tészta kel, elkészítjük a tormakrémet. Ehhez a vaj felét egy kisebb lábasban fölolvasztjuk, majd a lisztet megfuttatjuk rajta, de vigyázzunk, kicsit se piruljon meg. A tejet ráöntjük, kevergetve sűrűre főzzük, megsózzuk, hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, elektromos habverővel kikeverjük, majd a maradék vajat (5 dkg) hozzáadva habosra keverjük. A reszelt tormával ízesítjük, és megkóstoljuk. Ha szükséges, egy kevés sóval, frissen reszelt tormával, őrölt fekete borssal, porcukorral és citromlével tökéletesíthetjük az ízét.

4.Tálaláskor a molnárkákat lapjában bevágjuk, 1-1 sonkaszeletet hajtogatunk bele, aminek a tetejére csillagcsöves habzsákból rányomjuk a tormakrémet.