Sült hekk

1.A hekket fölengedjük. Bőrét a faroktól a fej irányába késsel megkapargatjuk, hogy megszabadítsuk a pikkelyektől.

2.Ezután többször váltott hideg vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Kisujjnyi közönként beirdaljuk a húsát. A sütés előtt tejbe is áztathatjuk a halat hogy puhább legyen a húsa.

3.Ha nem áztatjuk tejbe a halat, akkor kívül-belül megsózzuk, – halanként kb. 1 csapott kiskanál sóval számoljunk -, és 15-20 percre félrerakjuk.

4.Megmossuk és meghámozzuk a burgonyát, majd kockákra vágjuk és enyhén sózott vízben megfőzzük, leszűrjük.

5.Közben felaprítjuk a petrezselymet. A vajat egy lábasban fölolvasztjuk, a petrezselymet 1 perc alatt megfuttatjuk benne, majd hozzáadjuk a burgonyát. Átkeverjük, s ha kell, sózzuk, borsozzuk.

6.A lisztet összekeverjük a pirospaprikával és borssal, majd a jól lecsöpögtetett halat meghempergetjük benne. Lehetőleg az irdalásokba is szorítsunk lisztet.

7.Egy serpenyőbe kétujjnyi olajat öntünk. Amikor közepesen forró, óvatosan belefektetjük a halat, és oldalanként 5-6 percig sütjük.

8.Amíg a hal sül, megmossuk a paradicsomokat. Ezután fölszeleteljük a szemeket. A megtisztított vöröshagymát és a megmosott petrezselymet finomra vágjuk. Addig kevergetjük a hideg vízben a porcukrot, az ecetet meg a sót, amíg teljesen föl nem oldódik benne. A hagymát és a petrezselymet hozzáadjuk, majd beleforgatjuk a paradicsomot.

9.A kész hekket kiemeljük és alaposan lecsöpögtetjük. A halat a tányér közepére tesszük és két oldalról körülbástyázzuk a petrezselymes burgonyával. A halat a paradicsomsaláta kíséretében tálaljuk.