Hozzávalók
- 50 dkg spagetti
- só
- 25 dkg vékonyan szeletelt húsos füstölt szalonna (sliced bacon)
- 10 dkg fölszeletelt gépsonka
- 2 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
- 4 dl főzőtejszín
- 20 dkg reszelt trappista sajt (eredetileg parmezán)
- 3 tojás
- kb.2 dl forró tésztavíz
- őrölt fekete bors
- bazsalikom
Jótanács
- Ennek a remek és laktató fogásnak a nevében a szénégető helyett valószínű helyesebb lenne a szénbányász elnevezés, a carbonara ugyanis inkább ezt jelenti. Akárhogy is, sok változata ismert, melyek közül csak kevés hasonlít az eredetire, mert valójában itt nem a szakácsok közti versengésről, hanem egy egyszerű ételről van szó. A történet szerint ez a fogás azért volt népszerű a bányászok körében, mert kevés és egyszerűen szállítható hozzávaló kellett hozzá. Amikor megéheztek, egy tábortűz mellett laktató fogást készíthettek. Ma sok borssal fűszerezik, egy kicsit utalva a bányászok ruhájáról elkerülhetetlenül az ételbe potyogó szénporra is.
Spagetti carbonara
Hozzávalók
- 50 dkg spagetti
- só
- 25 dkg vékonyan szeletelt húsos füstölt szalonna (sliced bacon)
- 10 dkg fölszeletelt gépsonka
- 2 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
- 4 dl főzőtejszín
- 20 dkg reszelt trappista sajt (eredetileg parmezán)
- 3 tojás
- kb.2 dl forró tésztavíz
- őrölt fekete bors
- bazsalikom
Jótanács
- Ennek a remek és laktató fogásnak a nevében a szénégető helyett valószínű helyesebb lenne a szénbányász elnevezés, a carbonara ugyanis inkább ezt jelenti. Akárhogy is, sok változata ismert, melyek közül csak kevés hasonlít az eredetire, mert valójában itt nem a szakácsok közti versengésről, hanem egy egyszerű ételről van szó. A történet szerint ez a fogás azért volt népszerű a bányászok körében, mert kevés és egyszerűen szállítható hozzávaló kellett hozzá. Amikor megéheztek, egy tábortűz mellett laktató fogást készíthettek. Ma sok borssal fűszerezik, egy kicsit utalva a bányászok ruhájáról elkerülhetetlenül az ételbe potyogó szénporra is.
1.A spagettit a hagyományos módon, lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük és úgy szűrjük le, hogy a főzőlevéből 2,5-3 decit félreteszünk. A tésztát lecsöpögtetjük.
2.Amíg a tészta készül, a szalonnát és a sonkát 1 centis négyzetekre vágjuk. Egy széles, magas peremű serpenyőben (amiben majd a tészta is elfér) vagy lábasban az olajat kissé megforrósítjuk, majd a szalonnát rádobjuk, zsírját kevergetve kisütjük. A vége felé a sonkát is hozzáadjuk, ami ugyan nem szerepel az eredeti receptben, de érdemes vele „ráerősíteni” a mártásra. A tejszínt ráöntjük, amint forr, félrehúzzuk.
3.A lecsöpögtetett tésztát a tejszínes, szalonnás mártásba forgatjuk, a reszelt sajt felét és a felvert tojásokat hozzáadjuk. Kevergetve addig melegítjük, míg a tejszín és a tojás szép krémes nem lesz a tészta körül. Közben, éppen azért, hogy kellően krémes legyen, a félretett főzővízből is öntünk hozzá (nagyjából 2 decit).
4.A végén jól megborsozzuk és egy kevés fölaprított bazsalikommal fűszerezzük. Tálaláskor a félretett sajtot a tetejére szórjuk.