Majonéz – majonézmártás

1.A majonéz a legszélesebb körben használt mártás a világon, melynek eredetére kétféle elképzelés is van. Lehet, hogy a tojássárgája régi francia elnevezéséből, a majen-ből alakult ki, de legalább ugyanennyien hiszik biztosan, hogy Richelieu bíboros szakácsa találta fel. Készítéséhez az ecetet egy tálba öntjük, és a sóval meg a mustárral addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik benne.

2.Ekkor a tojássárgáját hozzáadjuk, és habverővel élénken kevergetve cseppenként az olajat beleöntjük. (Nem mozdul el a tál, ha konyharuhára állítjuk.) Akkor jó, ha sima, kocsonyás lesz. Végül csipetnyit megborsozzuk és már készen is van.

3.Ha a majonézünk kicsapódna, egy másik tálban egy kevés ecetet és mustárt simára keverünk, 1 tojássárgáját hozzáadunk és 0,5 deci olajat kevergetve belecsöpögtetünk. Ezután továbbra is kevergetve, apránként a kicsapódott majonézt is beledolgozzuk, így teljesen jónak kell lennie.

4.A majonéz különféle mártások, összetett saláták alapanyaga. Csak hígítva, fűszerezve lesz belőle majonézmártás vagy tartármártás, amiket gyakran, de helytelenül ugyancsak majonéznek neveznek.

5.A majonézmártás úgy készül, hogy 4 decinyit egy tálba kimérünk belőle. 1 kiskanál citromlével ízesítünk, 1 mokkáskanál Cayenne borssal (lehet őrölt fehér- vagy fekete bors is) fűszerezzük, majd 1 deci főzőtejszínnel mártás sűrűségűre hígítjuk. Mindenféle salátához illik.