Rablóhús uborkás szalszával és szték burgonyával

1.A karajt kb. 2 centi vastagon fölszeleteljük, majd 2 centis kockákra váguk. A szalonnát hasonló nagyságú kockákra daraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, kettévágjuk, majd ismét ketté és megint ketté, így nyolcadolva a húshoz hasonló nagyságú hagymakockákat kapunk. A kaliforniai paprikát is hasonló nagyságú kockákra aprítjuk. A gombafejeket megmossuk. Az így előkészített hozzávalókat a szalonna kivételével egy tálba rakjuk, és a grill fűszerkeverékkel összeforgatjuk.

2.Ha nincs fém hústűnk, akkor a bambusz nyársakat, vagy hurkapálcákat előtte egy órára áztassuk hideg vízbe, hogy sülés közben ne égjenek meg. A hústűre felváltva húzzunk először szalonnát, húst, hagymát, paprikát, gombafejet majd a rétegezést megismételjük. A megadott hozzávalókból 10 nyársat (személyenként kettőt) készíthetünk.

3.Egy nagy serpenyőben – amelyikbe lehetőleg az összes nyárs elfér –, 5-6 evőkanál olajat forrósítunk. A nyársakat belerakjuk, és nagyjából közepes tűzön, 16-20 percig sütjük, közben többször megforgatjuk, hogy minden oldala egyformán megsüljön.

4.Közben az uborkás szalszához az uborkát, a paprikát és a hagymát nagyon apró kockákra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a porcukorral, a citromlével, a finomra vágott petrezselyemmel és az olajjal összekeverjük. Már tehetjük is az asztalra, de elkészíthetjük előre is, akkor az íze jobban összeérik.

5.A nyársakat az uborkás szalszával és szték burgonyával tálaljuk. Utóbbi úgy készül, hogy a krumplit héjában majdnem teljesen puhára főzzük. Ezután meghámozzuk, vastag cikkekre vágjuk, és a hús sütésénél visszamaradó olajban pirosasra sütjük. Lecsöpögtetve egy kevés sóval vagy ételízesítővel megszórjuk.