Máglyarakás

1.Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kimetsszük, húsukat vékonyan fölszeleteljük. A fahéjjal megszórjuk, és egy lábasban, 5 deka olvasztott vajon (margarinon), 7-8 perc alatt megpároljuk – lehet 2-3 részletben is –, de vigyázzunk, nehogy túlzottan megpuhuljon.

2.A zsemlét 1 centi vastagon fölszeleteljük – de nem lapjában –, és egy magas falú tepsiben szétterítjük. A tejet fölforraljuk. A tojások sárgáját a többi vajjal (margarinnal), a fele porcukorral (ez méz is lehet) meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, a forró tejet ráöntjük.

3.Ezután a zsemlére locsoljuk, kissé átforgatjuk, hogy mindenhol egyformán érje. Egy kb. 30x20 centis, magas falú tepsit kikenünk, majd morzsával behintjük. Az áztatott zsemle felét belesimítjuk, az almát egyenletesen ráhalmozzuk, majd a maradék zsemlével beborítjuk.

4.A barackízt egy kevés (kb. 1 deci) vízzel simára keverjük, és háromnegyedével megkenjük a zsemlét. Sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig sütjük.

5.Ezalatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a maradék cukrot és lekvárt is hozzáadjuk. A rakottasra kenjük, és visszatoljuk a sütőbe. A lángot kb. 15 °C-kal mérsékeljük, a máglyarakást még 15 percig sütjük. A lángot elzárjuk, a sütőajtót kinyitjuk, a habot 10 percig így szárítjuk. Kb. 10 percig pihentetjük, majd azon melegében kínáljuk.