A globális felmelegedés megváltoztatja a sör minőségét és ízét – figyelmeztettek a tudósok.
Egy új tanulmány szerint csökken a sör jellegzetes keserű ízét adó európai komló mennyisége. Az előrejelzések szerint a melegebb, hosszabb és szárazabb nyár rontja a helyzetet, és a sör drágulásához vezethet,emiatt figyelmeztették a termelőket, hogy módosítsák gazdálkodási technikáikat. A British Beer and Pub Association szerint a sör az európai kultúra egyik alappillére – csak az Egyesült Királyságban 8,5 milliárd korsót adtak el.
A komló, a komlónövény virága a sörfőzési folyamat döntő negyedik összetevője – a víz, az élesztő és a maláta mellett. A keserűség érdekében a forralás előtt adják hozzá, de utána is hozzáadhatók az általános íz megváltoztatásához. A kézműves söripar fellendülése, a jellegzetes, erős ízű sörök iránti kereslet növekedése felgyorsította a jó minőségű komló használatát.
Ez a tanulmány azonban, amely azt vizsgálta, hogyan változott az aromás komló átlagos hozama 1971 és 1994, valamint 1995 és 2018 között, azt találta, hogy néhány kulcsfontosságú komlótermesztő területen közel 20%-kal csökkent a terméshozam.
A Cseh Tudományos Akadémia (CAS) és a Cambridge-i Egyetem tudósai a terméscsökkentést a szárazabb körülményeknek tulajdonították – valószínűleg az éghajlatváltozás miatt – az elmúlt években. Martin Mozny, a cikk társszerzője és a CAS kutatója azt mondta: „Az alkalmazkodás elmulasztása egyes területeken veszélyezteti a komlótermesztés jövedelmezőségét. Ennek következménye az alacsonyabb termelés és magasabb ár a sörgyárak számára.” A sör ára a 2020-as világjárvány óta már 13%-kal nőtt az infláció miatti energiaköltségek növekedése és az ukrajnai inváziót követő gázválság miatt.
A tudósok azt is megállapították, hogy a komló alfa-keserűsava – amely befolyásolja a sör ízét – csökkent a magasabb és szélsőségesebb hőmérséklet miatt.
A gazdálkodók azon dolgoznak, hogy a termesztési gyakorlatukat a hozam javítása érdekében hozzáigazítsák, például feljebb helyezik a gazdaságokat a völgyekbe, ahol több a csapadék, és öntözőrendszereket telepítettek. A tanulmány szerzői azonban arra figyelmeztetnek, hogy további beruházásokra van szükség, és szerintük 20%-kal kell bővíteni az aromakomló termesztésére használt területet, hogy kompenzálják a jövőbeni csökkenést.
Felhasznált forrás: BBC
